Costa Rica – Finca El Cerro

Note de degustare: Ciocolată neagră, lichior de vișine, vanilie, aciditate medie.

Cafea de Specialitate Single Origin din Costa Rica | Starmaya | Procesare Naturală „Alma Negra"

Un microlot care combină două lucruri rare: o metodă de uscare inventată dintr-o pană de curent și un soi de cafea care nu ar fi trebuit să existe. Rezultatul e un gust profund, cu lichior de vișine și ciocolată, concepută de una dintre cele mai influente micro-stații de procesare din Costa Rica.

Las Lajas: familia care a schimbat cafeaua costaricană

Oscar și Francisca Chacón sunt a treia generație de cultivatori de cafea din Sabanilla de Alajuela. Ani la rând și-au livrat cireșele către o cooperativă, la prețul zilei. În 2005 au decis să se alăture „revoluției micro-stațiilor de procesare" și și-au cumpărat propriul aparat de îndepărtare a pulpei fructului, ca să controleze ei calitatea și prețul.

Adevărata schimbare a venit însă în 2008, când un cutremur a tăiat curentul și apa din zonă chiar în plin sezon de recoltă. Fără apă, procesarea spălată devenea imposibilă. Oscar auzise că în Brazilia și Etiopia se usucă cafeaua în cireașă, așa că a improvizat. Din acea improvizație a ieșit una dintre primele cafele honey și naturale din Costa Rica și o reputație internațională care ține și astăzi.

Las Lajas este și una dintre puținele micro-stații de procesare certificate organic din zonă. Oscar folosește un aparat de îndepărtare a pulpei fructului Penagos care reduce consumul de apă aproape la zero, iar familia își regândește constant plantațiile: mai multă umbră împotriva temperaturilor în creștere, sisteme de irigare pentru sezoanele ploioase devenite imprevizibile.

Ce înseamnă procesare „Alma Negra"?

Alma Negra („suflet negru") este unul dintre protocoalele de uscare dezvoltate la Las Lajas, și cel mai intens dintre ele. Cireșele intră întregi la uscat, fără depulpare. Uscarea începe pe patio sau în seră, apoi cafeaua este adunată în grămezi peste noapte și întinsă din nou la soare în timpul zilei, ciclu după ciclu, timp de mai multe zile.

Grămezile de noapte încetinesc procesul și mențin umiditatea uniformă în interiorul lotului, în timp ce zilele la soare împing uscarea înainte. Este o metodă care cere atenție zilnică și care produce exact ceea ce promite: dulceață concentrată, fruct copt și o aciditate de vin, fără ca boaba să-și piardă claritatea.

Starmaya: soiul care nu ar fi trebuit să existe

Arabica se autopolenizează, ceea ce face aproape imposibilă crearea de hibrizi F1 în câmp. Hibrizii F1 de cafea au existat, dar au trebuit produși în laborator, prin embriogeneză somatică, un proces scump și greu de scalat.

În 2001, cercetătorii de la CIRAD, în colaborare cu ECOM, au observat o plantă de arabica care nu producea deloc polen, însemnând că este sterilă pe partea masculină. Au încrucișat-o cu Marsellesa, un soi rezistent la rugină, iar rezultatul a fost Starmaya: primul hibrid F1 de arabica care poate fi înmulțit prin sămânță, nu prin laborator. Un soi cu boabă mare, rezistență bună la rugină și potențial ridicat în ceașcă și care abia acum începe să apară în loturi de specialitate.

Ce vei găsi în ceașcă

Lichior de vișine în prim-plan, vanilie și ciocolată neagră în fundal. Aciditate de vin, dulceață de fruct copt și un corp plin, catifelat. O cafea generoasă și complexă, cu fructe și ciocolată.

Merge foarte bine ca espresso, unde intensitatea procesării naturale se concentrează frumos, dar și la filtru dacă vrei să-i vezi stratificarea. Recomandăm savurarea cu răbdare și atenție la notele de degustare.