El Salvador - Hermanos Mena

El Salvador – Hermanos Mena

Note de degustare: Iasomie, ceai negru, gem de fructe roşii, aciditate medie.

Cafea de Specialitate Single Origin din El Salvador | Geisha | Procesare Anaerobic Washed

Există cafele pe care le bei, și cafele pe care le ții în ceașcă un minut în plus doar ca să le miroși. Aceasta face parte din a doua categorie. Un microlot de Geisha de la Finca Villa España, cultivat pe dealurile din Concepción de Ataco, în vestul Salvadorului, și procesat printr-o fermentație anaerobă atent controlată. Florală, limpede și surprinzător de dulce - cea mai expresivă cafea din colecția noastră.

Șase generații pe același pământ

Povestea începe în anii 1860, când José Manuel Ariz pleacă din Galicia, Spania, în căutarea unui rost în America. Se oprește întâi în Guatemala, apoi ajunge în El Salvador, unde începe să cultive cafea la Ataco. Villa España a fost una dintre primele ferme de cafea din zonă și avea propria moară, pusă în mișcare de utilaje cu abur - o instalație care a funcționat până în jurul anului 1970.

Astăzi, ferma este condusă de a șasea generație a familiei: frații Jorge, Alfredo și Víctor Mena. Jorge se ocupă de partea administrativă, comercială și de logistica exporturilor. Alfredo coordonează tot ce ține de producție, de la pepiniere și plantare până la recoltarea manuală a cireșelor. Víctor se ocupă de bugete și de prioritizarea investițiilor, în fermă și la unitatea de procesare. Fiecare cu rolul lui, toți trei cu aceeași obsesie pentru calitate.

Familia nu a stat niciodată pe loc: în fermă există o grădină de soiuri care funcționează ca lot pilot, unde se testează ce se aclimatizează cel mai bine, iar plantațiile vechi sunt înlocuite treptat cu soiuri noi. De acolo vine și această Geisha.

Ce înseamnă procesare anaerobă?

Este o metodă hibridă, care combină claritatea procesării spălate cu intensitatea aromatică a fermentației fără oxigen. După recoltarea manuală selectivă, cireșelor li se îndepărtează pulpa, iar boabele sunt introduse în tancuri sigilate, izolate de aer. În interior, dioxidul de carbon rezultat din fermentație împinge oxigenul afară, iar procesul se desfășoară lent și controlat - temperatura și timpul sunt urmărite îndeaproape.

Rezultatul este o cafea care păstrează transparența unei procesări spălate, dar câștigă un plus de dulceață, corp și complexitate florală. După fermentare, boabele sunt spălate cu apă curată și lăsate la uscat lent, până la umiditatea optimă.

De ce Ataco?

Concepción de Ataco se află în departamentul Ahuachapán, pe lanțul vulcanic Apaneca-Ilamatepec - zona cu cea mai bună reputație pentru plantarea cafelei din El Salvador. Solul vulcanic, altitudinea și un climat care rareori trece de 25 °C creează exact condițiile de care are nevoie un soi pretențios precum Geisha: coacere lentă, uniformă, cu timp suficient pentru ca zaharurile și precursorii aromatici să se acumuleze în boabă.

El Salvador a fost cândva al patrulea producător mondial de cafea. Astăzi produce mult mai puțin, dar mult mai bine: o generație nouă de fermieri a mutat accentul de la volum la calitate, iar loturi ca acesta sunt dovada.

Ce vei găsi în ceașcă

Iasomie și ceai negru în aromă, gem de fructe roșii în gust, cu o dulceață de miere care rămâne mult după ultima înghițitură. Aciditate medie, strălucitoare, dar niciodată ascuțită. Corp delicat, aproape de textura unui ceai fin.

Este o cafea care se pretează cel mai bine pe metodele alternative - V60, Chemex, Clever Dripper - unde are spațiu să-și desfășoare aromele. Recomandăm o măcinare medie și apă la 92–94 °C. Merită băută încet.