Rwanda – Abadatezuka COOP

Note de degustare: Caramel, zahăr brun, fructe confiate, aciditate redusă.

Cafea de Specialitate Single Origin din Rwanda | Bourbon | Procesare Spălată

O cafea crescută între un lac și o pădure, la peste 2.000 de metri altitudine, de o cooperativă al cărei nume înseamnă, aproximativ, „cei care nu renunță". Un microlot spălat, curat și viu, în care se simte tot ce face din Rwanda una dintre cele mai elegante origini africane.

Abadatezuka: o cooperativă și un nume care spune tot

Abadatezuka este un grup de mici fermieri din Provincia de Vest a Rwandei, care își duc cireșele la stația de spălare Cyato, în sectorul Cyato din districtul Nyamasheke. Stația a fost construită în 2017 și primește cafea din satele din jur - Kivoga, Kageyo, Rusumo, Gatare și Nsinduka. Lotul acesta este selecția Nsinduka: cafea de la fermierii dintr-un singur sat, ținută separat de la recoltare până la ambalarea pentru export.

Fermierii de aici lucrează pe parcele mici și nu folosesc niciun produs sintetic, nici îngrășăminte, nici pesticide, iar cireșele au un ajutor neașteptat: albinele sălbatice care trăiesc în și în jurul pădurii Nyungwe, despre care membrii cooperativei sunt convinși că polenizează plantațiile și contribuie direct la profilul aromatic al cafelei. Nu e o glumă de marketing local, e explicația pe care ți-o dau oamenii de acolo când îi întrebi de ce cafeaua lor are gustul pe care îl are.

Ce înseamnă procesare spălată?

Procesarea spălată este metoda care lasă boaba să vorbească. Cireșele sunt culese manual, la maturitate deplină, apoi trecute prin apă pentru a elimina fructele imature și impuritățile. Urmează depulparea, fermentarea sub apă pentru a desprinde complet mucilagiul, spălarea în canale și uscarea lentă pe paturi suspendate, cu întoarcere constantă pentru o uscare uniformă.

Rezultatul este o ceașcă limpede, cu aciditate definită și fără zgomot de fond - exact tipul de procesare care pune în valoare un Bourbon crescut la altitudine mare.

De ce Cyato?

Sectorul Cyato se află exact între lacul Kivu și Parcul Național Nyungwe, una dintre cele mai vechi păduri montane din Africa. Stația de spălare stă la 1.850 de metri, iar plantațiile urcă până la 2.200 - altitudini la care coacerea cireșelor durează mult mai mult, iar boaba devine densă și concentrată.

La asta se adaugă solul fertil, un amestec de humus negru și nisip, și climatul răcoros generat de proximitatea lacului. Rwanda are o istorie recentă grea, iar cafeaua a devenit, în ultimele două decenii, unul dintre drumurile prin care comunitățile rurale și-au reconstruit stabilitatea. Loturi ca acesta sunt rezultatul acelei munci.

Ce vei găsi în ceașcă

Caramel și zahăr brun cu o notă de fructe confiate care apare pe măsură ce cafeaua se răcește. Dulceață de miere, aciditate redusă, corp mătăsos și un final curat, care persistă.

O cafea de specialitate elegantă și expresivă, potrivită atât pentru filtru - V60, Chemex, Clever Dripper - dar suficient de structurată încât să funcționeze frumos și ca espresso, dacă îți plac profilurile fructate.