Columbia – Finca El Placer

Note de degustare: Cacao, fructe exotice, citrice, aciditate ridicată.

Cafea de Specialitate Single Origin din Columbia | Pink Bourbon | Procesare Naturală

Un microlot de Pink Bourbon procesat natural, chiar din locul unde a fost descoperit soiul. Dens, dulce și fructat, cu o notă de cacao care îl ține bine ancorat este chiar profilul opus al unui Pink Bourbon spălat din aceeași regiune.

Jesús Arbey Iquira și ferma lui de experimente

Finca El Placer se află în municipalitatea Acevedo, în sudul regiunii Huila, la altitudini între 1.700 și 1.800 de metri. Ferma îi aparține lui Jesús Arbey Iquira, un producător cunoscut printre importatori pentru atenția obsesivă la detaliu și pentru disponibilitatea de a experimenta.

Jesús nu se mulțumește cu o singură rețetă. În aceeași fermă produce loturi spălate clasic, loturi de Geisha cu fermentație anaerobă și șoc termic, și naturale ca acesta, fiecare cu protocolul lui, rafinat de la an la an. Rezultatul este o fermă mică de la care ies cafele cu profiluri foarte diferite între ele, dar care au în comun execuția atentă. Lotul nostru este un microlot: cantitate mică, ținută separat de la cules până la ambalarea în sac.

Pink Bourbon: numele spune o poveste, genetica spune alta

Soiul a fost observat pentru prima dată în anii '80, tot în Acevedo, de un fermier care a găsit printre arbuștii de Bourbon roșu și galben câteva plante cu cireșe de un roz-pal neobișnuit. Le-a numit „Bourbon Rosado" și așa a rămas.

Decenii mai târziu, testele genetice au răsturnat povestea. Analizele ADN făcute în 2017 și 2023 au arătat că Pink Bourbon nu are practic nicio legătură cu familia Bourbon: este o varietate etiopiană, înrudită cu plantele de cafea sălbatice din Etiopia, ajunsă cumva în Columbia și crescută acolo fără ca nimeni să știe ce este. Numele a rămas, fiindcă piața îl recunoaște, dar explică și de ce ceașca seamănă adesea mai mult cu o cafea etiopiană decât cu un Bourbon columbian.

Pink Bourbon este un soi pretențios: sensibil la boli, greu de menținut pur genetic și dificil de produs constant. De aceea apare mai ales în microloturi, de la fermieri dispuși să-i acorde atenție deosebită.

Ce înseamnă procesare naturală?

În procesarea naturală, boaba se usucă în interiorul fructului, fără depulpare. Cireșele sunt culese manual doar la maturitate deplină, apoi trecute prin apă pentru a elimina fructele mai puțin dense, și întinse pe paturi suspendate la uscat, întoarse regulat timp de două-trei săptămâni.

Pe tot parcursul uscării, zaharurile și compușii aromatici din pulpă migrează în boabă. De aici vin corpul mai plin, dulceața concentrată și notele de fruct copt care definesc o cafea naturală bine făcută. Pe un soi deja aromat precum Pink Bourbon, efectul se vede imediat în ceașcă.

De ce Huila?

Huila este regiunea de referință a cafelei columbiene, iar geografia explică de ce. Situată în sud-vestul țării, beneficiază de solul vulcanic al Anzilor, de apele râului Magdalena și de altitudinile mari ale masivului columbian. Acevedo, în sudul regiunii, este una dintre zonele cele mai căutate și, nu întâmplător, locul de unde a plecat Pink Bourbon în lume.

Ce vei găsi în ceașcă

Cacao și fructe tropicale cu note de citrice care se deschid pe măsură ce cafeaua se răcește. Dulceață curată, fructată, și o textură catifelată, rotundă.

Dacă ai băut un Pink Bourbon spălat, acesta e celălalt capăt al aceluiași soi: Pink Bourbon, dar procesat natural — mai dens, mai dulce, mai puțin acid. Merge excelent la filtru și, pentru cine caută un espresso fructat, se descurcă și acolo.